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              這家店每天就2桌,沒熟人帶根本找不著!

              2019年09月16日 來源:

              古人有云“小隱于山,大隱于市”。

              滬上這家隱匿極深的餐廳

              2個包廂3位大廚,研制各菜系經典佳肴,

              沒有熟人帶,根本找不著!


              依傍優美白蓮涇,玉帶環腰

              半島形態自然駁水岸

              微風習習,恍若置身余杭景區


              老板是個酷愛鉆研的美食老饕

              沒事就和大廚們一起研究菜品

              歷時3年也是碩果累累



              「 光盤率99%,富貴福仙雞 」 


              這道富貴福仙雞,結合了神仙雞和廣州盆菜的精華。


              烹飪不加一點水,純靠廚師手上功,在餐廳可是光盤率高達99%!


              先說神仙雞。


              相傳,神仙雞得名于宋代“三蘇”


              北宋嘉裕元年著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人,從故鄉眉州(今四川眉山縣)赴汴京(今河南開封)應考。


              途經夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的險峻所吸引,遂備上酒菜到此一游。


              對酒吟詩,勝似神仙。后人為了借以揚名,便將“三蘇”所食之雞菜命為“神仙雞”


              懂行的都知道,神仙雞可是道功夫菜。醬汁的熬煮,上色都頗有方寸,稍稍一手抖,口感就大相徑庭。

              |瞧這只裹滿醬汁的雞翅,看著就口水四溢


              做好一道神仙雞,首先就要選對雞。


              圈養的雞活動量少,雞肉較肥且油膩;散養的雞,運動量大,肉質細瘦、有彈性,營養價值也高。


              餐廳選用正宗散養雞,正常周期生長,肉嫩營養也高。選好食材,接下來便是講求功夫的烹飪。


              “慢著火,少著酒,火候足時它自美”,餐廳的一只雞,燜煮功夫至少3小時以上。


              “神仙水”(醬汁)的調制也是一門手藝。


              炒冰糖、加黃酒、醬油...全程不加一滴水,熟練的把控,足夠的時間和精力,才能慢慢熬煮出口味是適中、略帶厚度的“神仙醬汁”。


              加入豬蹄、鳳爪、雞、鮑魚,密封砂鍋,隔鹽燜煮3小時以上一揭蓋,整鍋“鮮”氣撲鼻,雞肉酥爛,筷子一戳就散開~



              豬蹄的皮質快要融化,煮在一起的雞肉也是膠質感滿滿!扒一塊肉,沾點湯汁,醬香入味,雞肉入口酥香不爛

              一抿脫骨的鳳爪、豬蹄,軟滑甘香,膠原蛋白充盈感十足,主廚說,從盆菜角度,還有“家肥屋潤”的好寓意。


              最驚艷的,要屬鋪在周圍的鮑魚,只只8頭以上,花刀細密,醬汁入味,配上雞肉,味美又大補!

              鮑魚乃盆菜之魂。    出場必在盆菜最顯眼的位置,厚厚的肉質,吃下就是沉甸甸的收獲,更有    “年年有余”    寓意


              點綴上鮑魚,這道富貴福仙雞,也是一道具有盆菜中心思想的大菜了。



              福仙雞雖大大地滿足了胃口

              但宴請之席總得需要幾款顏值擔當吧?

              熟客都推薦這幾款門面菜


              「 ta們!顏值口味一網打盡 」


              ☉  如意帶魚


              干炸帶魚凹盤龍造型,作為首菜上桌,甚是討彩頭!



              帶魚甜汁裹身、打卷,趁熱吃,魚肉外酥里嫩,口感鮮甜不膩。


              ☉ 橙香仔排


              橙香仔排,靈感來源蟹釀橙,既能嘗到橙子的酸,也能嘗到蟹肉的甜;橙香仔排,取橙汁入菜,調別樣口味。


              每一塊    排骨都浸入橙汁    ,咀嚼起來,絲絲清爽果香盈滿口腔,甜的很特別。


              ☉ 蟹湯開半小青龍


              開半小青龍,淋上金黃色的蟹湯,Q彈的龍蝦肉伴著微微粘稠的蟹湯,絲綢般劃過舌尖,鮮濃!


              論顏值,紅殼小青龍、白肉,配上金色蟹湯、綠筍點綴,配色也是完美。



              “秋風起,蟹腳癢。

              一到這個季節,就不自覺惦記上蟹

              解饞初品,餐廳已奉上:



              「 拿手蟹菜,圈粉無數 」 


              熟客才知道,老板跟蟹尊苑、蟹家大院頗有淵源,蟹菜絕對是這里毋庸置疑的老底子好菜!


              ☉ 蔥煎六月黃&一品生醉蟹


              “再鮮不過六月黃”,吃不到大閘蟹的時光,其童子蟹六月黃絕對是解饞佳品。


              六月黃,蟹殼較薄軟,腳毛淺淡,花雕酒醉或是簡單蔥煎,蟹黃豐腴軟滑成流脂狀,滋滋流油,口味甚是鮮美。


              ☉ 火焰焗蟹


              整只松葉蟹,錫紙裹身上桌,上桌后現場點火,也是無比震撼。


              火焰熄滅,即可開吃。蟹腳掰開,    松葉狀的蟹肉    ,入了酒味,清鮮綿甜!


              水邊美宴,2桌,

              都是別處享不到的美味。

              點擊立即預訂

              蟹寶寶 宏慧音悅灣

              地址:上海浦東新區浦東新區嚴家橋路1號

              人均:300-500



              ?  本文所有內容均由所屬餐廳提供并授權發布,

              一切以實際到店為準。     
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